پروتیین وی چیست؟

بخش اعظم پروتیینی که در بار‌ها، نوشیدنی‌ها و پودر‌ها یافت می‌شود، از شیر بدست می‌آید. آن قسمت از شیر که در روند تولید پنیر یا ماست به صورت مایع باقی می‌ماند «وی (Whey)» نامیده می‌شود.

این مایع حاوی نوعی پروتیین با قابلیت هضم سریع بوده که عموما آن را با نام «پروتیین وی (Whey Protein)» می‌شناسیم.

قبل از فرآوری شیر، تقریبا ۲۰ درصد از پروتیین موجود در آن را وِی و ۸۰ درصد باقی‌مانده را گروهی از پروتیین‌های دیرهضم با نام «کازئین (Casein با تلفظ انگلیسی کِی‌ْسین /ˈkeɪsiːn/ KAY-see-n)» تشکیل می‌دهد.

هر دو نوع پروتیین فوق بسیار باکیفیت بوده زیرا حاوی تمامی اسیدهای آمینه مورد نیاز بدن هستند.

با این حال، وِی به طور خاصی برای افزایش تولید پروتئین های جدید در عضلات بدن مفید است.

انواع مختلفی از پروتیین وی در تولید مکمل‌های ورزشی استفاده می‌شود که می‌توان از میان آن‌ها به ایزوله و کنسانتره اشاره نمود.

این دو نوع از پروتیین وی با شیوه‌های متفاوتی تولید شده و تفاوت‌هایی در سطوح مواد مغذی خود دارند.

چکیده مطالب

وِی (Whey) بخش زودهضم از پروتیین موجود در لبنیات است. انواع مختلفی از آن به صورت مکمل‌های ورزشی وجود داشته که از میان آن‌ها می‌توان به ایزوله و کنسانتره اشاره کرد.

تفاوت میان انواع ایزوله و کنسانتره چیست؟

تفاوت‌های زیادی در ارزش غذایی این دو نوع از پروتیین وی وجود داشته که به دلیل تفاوت در روش‌های فرآوری به وجود می‌آید.

زمانی که مایع وی به عنوان یک محصول جانبی از روند تولید پنیر یا ماست جمع‌آوری می‌شود، فرآیند‌های زیادی بر روی آن انجام می‌شود تا سطوح پروتیین آن افزایش یابد.

زمانی که غلظت پروتیین آن به میزان ایده‌آل رسید، مایع باقی‌مانده را خشک و به پودر وی کنسانتره تبدیل می‌کنند که ۸۰ درصد از وزن آن را پروتیین تشکیل می‌دهد. ۲۰ درصد باقی‌مانده متشکل از کربوهیدرات ها و چربی است.

سپس، در صورت نیاز به تولید پروتیین وی ایزوله، باید فرآیند‌های خاصی بر روی این پودر صورت گیرد تا مقدار کربوهیدرات و چربی آن کاهش یابد.

این روند تاثیری در سطوح اسید‌های آمینه نخواهد داشت زیرا هر دو نوع پودر مشتقی از پروتیین‌های مشابه هستند.

در جدول زیر، تفاوت‌های کلیدی میان یک مکمل پروتیین وی ایزوله و کنسانتره را در ازای یک سهم (۱۰۰ کالری) مشاهده می‌کنید:

علاوه بر داشتن کربوهیدرات‌های کمتر، وی ایزوله لاکتوز کمتری هم دارد و می‌تواند برای افرادی که تحمل لاکتوز را ندارند گزینه بهتری باشد.

با این اوصاف، مقدار لاکتوز موجود در هر دو نوع پروتیین وی به قدری کم بوده که همچنان برای این افراد نیز مناسب است.

همان‌گونه که این دو نوع از پروتیین وی در ارزش غذایی با هم تفاوت دارند، قیمت هر کدام هم متفاوت بوده و معمولا پروتیین وی ایزوله گران‌تر است.

درست است که پروتیین وی ایزوله به دلیل داشتن خلوص بالاتر گران‌تر بوده، اما می‌توان با مصرف بیشتر وی کنسانتره همان مقدار پروتیین را تامین کرد.

چکیده مطالب

تفاوت اصلی میان وی ایزوله و کنسانتره، مراحل بیشتر در فرآیند تولید نوع ایزوله بوده که باعث افزایش سطوح پروتیین و کاهش کربوهیدرات‌ها، لاکتوز و چربی می‌شود. عموما وی ایزوله از نوع کنسانتره گران‌تر است.

هر دو نوع فواید مشابهی دارند

مطالعات متعددی وجود دارد که از اثرات مفید پروتیین وی بر افراد فعال و ورزشکار پشتیبانی می‌کند.

در یک مطالعه انجام‌شده بر روی ۱۹۲ فرد ورزشکار مشخص شد که مصرف مکمل‌های پروتیین وی مانند نوع ایزوله یا کنسانتره باعث افزایش قدرت و حجم خالص عضلانی می‌شود.

با اینکه این دو نوع پروتیین وی تفاوت‌هایی در ارزش غذایی داشته، اما شواهد محکمی دال بر تفاوت آن‌ها در اثرگذاری بر روی بدن وجود ندارد.

زمانی که صحبت از پروتیین می‌شود، مقدار مصرف روزانه را می‌توان مهم‌ترین عامل در نظر گرفت. همچنین اغلب توصیه می‌شود که بخش اعظم آن را از منابع باکیفیت مانند لبنیات، تخم‌مرغ یا ماکیان تامین کنید.

هر دو نوع از پروتیین وی را می‌توان منابعی با کیفیت بالا تلقی کرد و به همین دلیل منطقی است اگر بگوییم که مصرف مقدار پروتیین مشابه از هر کدام اثرات یکسانی را بر روی بدن خواهد گذاشت.

فارغ از موراد فوق، افرادی که می‌خواهند مقدار مصرف چربی، کربوهیدرات یا لاکتوز را محدود نمایند بهتر است نوع ایزوله را انتخاب نمایند.

همچنین جالب است به این نکته هم اشاره کنیم که بسیاری از مکمل‌های موجود در بازار حاوی ترکیبی از هر دو نوع وی ایزوله و کنسانتره هستند.

چکیده مطالب

اگرچه تحقیقات نشان می‌دهد که مصرف پروتیین وی برای افراد فعال و ورزشکار مفید است، اما شواهد محکمی دال بر تفاوت نوع ایزوله و کنسانتره در اثرگذاری بر روی بدن وجود ندارد.

پروتیین وی از پروتیین‌های زودهضم تشکیل شده و یکی از محتویات متداول در مکمل‌های ورزشی است. دو نوع ایزوله و کنسانتره آن در میان ورزشکاران محبوب است.

وی ایزوله در مقایسه با نوع کنسانتره تحت فرآیند‌های خاصی قرار گرفته که باعث می‌شود سطوح پروتیین آن در هر سهم افزایش یافته و همچنین مقدار کربوهیدرات‌ها و چربی آن کاهش یابد.

با این حال، این تفاوت در ارزش غذایی کوچک بوده و شواحد محکمی وجود ندارد که نشان دهد این دو نوع از پروتیین وی اثرات متفاوتی بر روی بدن دارند.

وی ایزوله برای افرادی که در مصرف چربی، کربوهیدرات‌ها یا لاکتوز احتیاط می‌کنند گزینه بهتری بوده، اما عموما قیمت آن هم بالاتر است.

با مصرف سهم بزرگتری از وی کنسانتره در مقایسه با وی ایزوله، می‌توان مقدار پروتیین مشابهی را دریافت کرد.

فارغ از هر نوعی که مصرف کنید،‌ وی یک پروتیین باکیفیت است که می‌تواند به شما در تامین پروتیین مورد نیاز روزانه کمک کند.